Guía para preparar el café perfecto
El café de especialidad merece ser preparado con cuidado
El Arte de preparar café
Has elegido café de especialidad, y eso significa que mereces disfrutarlo en su máxima expresión. La preparación correcta marca la diferencia entre una taza buena y una taza extraordinaria
1. Métodos de preparación
Métodos de Preparación Perfectos para Café de Especialidad
Ambrosía recomienda preparar nuestros cafés en filtrados o prensa francesa, dos métodos que resaltan los atributos sensoriales de cada variedad.
Filtrados: V60, Chemex, Kalita Wave, cafeteras de goteo automáticas. Estos métodos usan papel que filtra aceites y sedimentos, produciendo tazas limpias, brillantes y con acidez pronunciada. Son perfectos para cafés delicados como Geisha Lavado y Bourbon Rosado Semi Lavado.
Prensa Francesa: Método de inmersión que no usa filtro de papel. Produce tazas con más cuerpo, textura cremosa y sabor robusto. Los aceites naturales del café pasan a la taza, aportando más presencia en boca. Es ideal para Castillo Lavado o si prefieres cafés intensos.
2. Proporción Café | Agua
La Proporción Perfecta
Para café de especialidad, la proporción ideal es 1:15 (1 gramo de café por cada 15 gramos de agua). Esto produce una taza balanceada que resalta los atributos sensoriales del grano sin ser demasiado intensa ni demasiado diluida.
Guía rápida:
- 15 gramos de café + 225 ml de agua = 1 taza
- 30 gramos de café + 450 ml de agua = 2 tazas
- 45 gramos de café + 675 ml de agua = 3 tazas
Ajusta según tu preferencia: más café para tazas intensas, menos café para tazas suaves.
3. Temperatura del Agua
Para café de especialidad, la temperatura ideal del agua es 92-94°C. Esta temperatura extrae los compuestos deseables del café sin quemar el grano ni sobre-extraer amargor.
Si no tienes termómetro:
- Hierve el agua
- Retira del fuego
- Espera 30-45 segundos
- Usa el agua
Nunca uses agua hirviendo directamente sobre el café. Temperaturas superiores a 96°C producen sobre-extracción y amargor.
4. Tiempo de extracción por método
V60: 2:30 – 3:30 minutos desde el primer vertido hasta que termina de gotear
hemex: 3:30 – 4:30 minutos
Prensa Francesa: 4 minutos de inmersión + prensa lenta (15-20 segundos)
Cafetera de goteo: 4-6 minutos (automático)
El tiempo afecta el sabor: extracciones cortas producen café ácido, extracciones largas producen café amargo. Ajusta según tu preferencia.
5. Tu Café siempre fresco
El café es sensible a luz, calor, humedad y oxígeno. Para mantenerlo fresco:
- Luz: Degrada los compuestos aromáticos del café.Solución: Almacena en recipiente opaco.
- Calor: Acelera la oxidación y pérdida de frescura. Solución: Guarda en lugar fresco, lejos de la estufa.
- Humedad: El café absorbe humedad del ambiente, perdiendo aroma y sabor. Solución: Recipiente hermético, nunca en el refrigerador.
- Oxígeno: La exposición al aire oxida el café y pierde frescura. Solución: Cierra bien la bolsa o usa recipiente hermético.
Vida útil ideal: Consume tu café dentro de las 4-6 semanas después de abrir. Después de este tiempo, el café sigue siendo seguro para consumir, pero pierde complejidad sensorial.